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취업
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취업

HOME > 진로분야 > 취업

취업의 기본방향 제시를 위해서 수시 면담을 통해 각자의 적성을 충분히 살리고, 본인의 취향, 특기, 목표 등을 고려하여 취업 업체를 선택한다. 그리고 국내 제과업계의 현황, 근무조건, 제과점의 형태 등 제과관련 정보를 제공함으로서 본인 스스로 취업에 필요한 자세를 가다듬고 선택할 수 있는 기회를 제공한다.

취업분야

  • - 제과제빵 관련 산업체 : 개인제과점, 호텔제과부, 프랜차이즈, 케이크 전문점 등
  • - 제과제빵 관련 기업체 : 제분회사, 유지회사, 재료회사, 쵸콜릿회사 등
  • - 제과제빵 교육기관 강사 : 학원, 문화센타
  • - 식품관련 연구기관
  • - 외식업체 디저트

창업

HOME > 진로분야 > 창업

창업의 기본방향 제시를 위해서 제과 제빵에 대한 이해도, 자영에 대한 능력등 각자의 조건 등을 수시면담을 통해 파악하여 기본 방향을 제시하고 제과점 견학,우수베이커리업체 초빙강연, 각종 업계 세미나 및 이벤트, 제과제빵 전시회,등에 참가하게 함으로서 업계특성 및 경영에 대한 노하우를 습득하고 국내제과업계에의 현황,근무조건,제과점의 형태 및 특성,전망 등 업계 정보를 제공하므로서 본인 스스로 자영에 필요한 지식을 습득하고 자영업의 형태를 선택할 수 있는 조건을 기회를 제공한다.

창업의 분류

  • - 윈도우베이커리 : 자기 자신의 브랜드로 제조 및 판매 독립적으로 운영
  • - 프랜차이즈 가맹점 : 프랜차이즈 업체의 가맹점으로 계약하여 운영하는 형태로 완제품을 본사로부터 배달 받아 판매하는 방법
  • - 유사 프랜차이즈 가맹점 : 윈도우 베이커리 형태이거나 약간의 프랜차이즈 형태를 가미시킨 방법으로 경영의 일부분을 본사에서 제공

대학진학

HOME > 진로분야 > 대학진학

일반전형 : 수능을 통한 대학진학

구분 지원자격 제출서류
정원내 일반전형 - 고등학교 졸업(예정)자
- 검정고시(고졸학력)합격자 및 동등 이상의 학력자
- 입학원서
- 학교생활기록부

제과제빵관련대학

  • 대학입학제도 개선안에 따라 학생들의 전문인을 양성하는 것을 대학의 목표로 삼고 입학시 부터
  • 조리에 관심있는 학생들을 유치코져 하고 있으며 이에 한 방법으로 국가자격증을 취득한 학생들에게
  • 가산점을 부여하는 제도를 특별전형이라 한다.
구분 지원자격 제출서류
정원내 특별전형 -전문계고교(예체능계,특성화고교 포함)졸업(예정)자
-고등학교졸업(예정)자중 국가기술자격증 소지자
→(예)제과기능사, 제빵기능사
-고등학교 졸업자중 6개월이상 산업체 근무자
- 입학원서
- 학교생활기록부
- 증빙자료 사본
구분 지원자격 제출서류
특별전형 - 2년제 이상 대학 및 시,도 단위 이상 규모로 주최하는 제과제빵경연 대회 및 요리대회 입상자
-해외 교육기관(제과,제빵,조리)에서 6개월 이상 수료한 자
-국내 제과제빵 교육기관에서 6개월 이상 수료한 자
- 수상실적확인서(주최측발급)
- 수료(연수)증명서
- 수료(연수)증명서(교육기관 사업자등록증 )
※ 각 대학마다 지원자격 및 제출서류가 다르니 입시요강 및 정보를 반드시 해당학교 홈페이지 참조

특별전형

지역 학교 학과 홈페이지
서울 · 경기 경희대학 조리학 http://www.Kyunshee.ac.kr
경민대학 호텔조리 http://www.Kyungmin.ac.kr
김포대학 호텔조리 http://www.Kimpd.ac.kr
배화여자대학 식품영양,호텔조리 http://www.baewha.ac.kr
서정대학 호텔조리 http://www.seojeong.ac.kr
수원과학대학 호텔조리 http://www.ssc.ac.kr
수원여자대학 제과제빵,식품영양 http://www.swc.ac.kr
안양과학대학 호텔조리 http://www.ianyang.ac.kr
오산대학 호텔조리 http://www.osan.ac.kr
신흥대학 식품영양,호텔조리 http://www.shinheung.ac.kr
한국관광대학 호텔조리,제과제빵 http://www.ktc.ac.kr
강원 · 충청 강원전문대학 호텔조리,제과제빵 http://wwwkt.ac.kr.
동우대학 호텔제과제빵,호텔조리 http://www.duc.ac.kr
백석대학 호텔조리,제과제빵 http://wwwdsc.ac.kr.
혜전대학 호텔조리,호텔제과제빵,식품영양 http://www.hyejeon.ac.kr
경상 경북과학대학 제과제빵디자인,호텔외식조리 http://www.kbcs.ac.kr
카톨릭상지대학 호텔외식조리과 http://www.csj.ac.kr
경남도립남해대학 호텔조리제빵과 http://www.namhae.ac.kr
구미1대학 호텔조리,제과제빵 http://www.kumi.ac.kr
남해전문대학 호텔조리제빵 http://www.namhae.ac.kr
대경대학 호텔제과제빵 http://www.사.ac.kr
대구미래대학 호텔조리,제과데커레이션 http://www.tfc.ac.kr
대구보건대학 호텔,제과제빵 http://www.taegu-hc.ac.kr
동명대학 호텔조리 http://www.tmc.ac.kr
동주대학 제과제빵,외식조리 http://www.dongju-c.ac.kr
서라벌대학 관광호텔조리 http://www.soradol.ac.kr
동원과학기술대학 호텔식품제과제빵 http://www.
영남외국어대학 호텔조리과 http://www.y
우송공업대학 호텔제과제빵 http://www.wst.ac.kr
창원전문대학 호텔제과제빵 http://www.cwc.ac,kr
창신대학 호텔조리제빵과 http://www.csc.ac.kr
포항1대학 식품영양,호텔조리제빵 http://www.pohang.ac.kr
고구려대학 호텔조리제빵학과 http://www.kgrc.ac.kr
동아인재대학 호텔조리제빵 http://www.dongac.ac.kr
동의과학대학 제과제빵 http://www.dit.ac.kr
부산여자대학 제과제빵과 http://www.pwc.ac.kr
전남도립대학 호텔조리영양과 http://www.dorip.ac.kr
전북과학대학 호텔조리영양 http://www.jbsc.ac.kr
제주 제주관광대학 관광외식조리 http://www.cjtour.ac.kr
제주한라대학 호텔조리 http://www.halla-c.ac.kr

유학

HOME > 진로분야 > 유학
  • 동경제과학교
  • 일본과자전문학교
  • 루앙 제과제빵학교
  • 르꼬르동 블루

일본과자전문학교

학교 특징

1960년 일본제과업계 기술인 및 관계자들이 협력하여 설립된 일본과자전문학교는 인재육성 이라는 목표를 세우고 제품 생산에 관한 기술적인 측면에 앞서 재료학 등의 기본 교육을 충실히 하고 접객태도, 운영시스템 등의 대한 제반 교육에 대해 가치를 두며 교육하는 기관이다.

입학안내 및 자격

  • 1) 입학안내 :
  • 입시방법확인 > 원서 및 서류제출 > 입학통보 > 입학수속 > 입학
  • 2) 입학자격 :
  • - 고등학교 졸업 또는 졸업예정자
  • - 일본어능력시험 N2 이상
  • - 일본유학시험200점 이상
  • - (재)일본어 진흥회가 인정하는 일본어 학교를 180일 이상 취악하고 출석률 90%

교육과정

과정 교육기간 1일 수업시간 지원자격 교육제품
제과기술학과 1학년 AM 9:00 ~ PM:4:00 양과자, 화과자, 빵 기본교육 필수
제과기술학과 2학년 AM 9:00 ~ PM:4:00 양과자, 화과자 선택 전공분야, 선택교육
빵과 1년 AM 9:00~PM:4:00 제빵,제과 제빵실습70%
제과실습20%
이론10%
※ 입시요강 및 정보는 반드시 해당학교 홈페이지를 참조

학비

과정 입학시 납부금 학비(2년) 접수기간
제과기술학과 (1학년) 350,000엔 1,270,000엔 매년10월~
제과기술학과 (2학년) 1,380,000엔
빵과(1년) 250,000엔 1,325,000엔 매년10월~

소재지 정보

  • 〒158-0093 東京都世田谷区上野毛2-24-21
  • Tel 03-3700-2615 Fax 03-3700-8257

일본의 동경제과학교

학교 특징

1954년에 개교한 동경제과학교는 그 전통과 역사에 맞게 유능한 제과 · 제빵 인력을 꾸준히 배출하고 있으며, 빵 280 제품, 양과자 550 제품, 화과자 450 제품과 80% 넘는 실습시간을 바탕으로 완전 담임제을 통한 철저한 학습지도로 진행하고 있다.

입학안내 및 자격

  • 1) 입학안내 :
  • 입시방법확인 > 원서 및 서류제출 > 입학시험 > 합격발표 > 합격통보 > 입학수속 > 입학
  • 한국에서 입학을 희망하는 학생들의 입시방법으로 추천입학, 일반입학, 졸업생 추천입학 3가지가 있다.
  • 2) 입학자격 :
  • - 18세 이상인자
  • - 고등학교졸업 이상인자
  • - (재)일본어 교육진흥회가 인정하는 일본어 학교를 180일 이상 취학하고 출석률 90%
  • - 일본어 능력시험 N1 또는 N2를 취득한자
  • - BJT 비즈니스 일본어 능력테스트 400점 이상을 취득한자

교육과정

과정 교육기간 1일 수업시간 지원자격 교육제품
양과자과 2년 AM 8:30 ~ PM:4:30 이론 525시간
실기 2,356시간
560제품
화과자과 2년 AM 8:30 ~ PM:4:30 이론 532시간
실기 2,348시간
450제품
빵과 2년 AM 8:30 ~ PM:4:30 이론 500시간
실기 2,100시간
280제품
※ 교육비중 - 이론 : 20%, 실기 : 80% (학과동일)

학비

과정 입학시 납부금 학비(2년) 접수기간
양과자과 360,000엔 4,183,750엔 매년10월1~31일
화과자과 360,000엔 4,233,270엔 매년10월1~31일
빵과 360,000엔 4,001,190엔 매년10월1~31일
※ 입시요강 및 정보는 반드시 해당학교 홈페이지를 참조

소재지 정보

  • 동경 :
  • 〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1-14-1
  • Tel 03-3200-7171 Fax 03-3200-2627
  • 서울 사무소 :
  • 서울 강남구 삼성동 157-3 LG트윈텔 2차 1301호
  • Tel 02-508-7496 fax 02-508-8723

루앙 제과·제빵학교

학교 특징

프랑스 북서부 도시 루앙 이곳에 자리잡은 국립 제빵·제과학교는 프랑스 제빵·제과 연합회에 의해 1974년에 설립된 제빵·제과전문교육기관이다. 설립 당시는 연구소 형태였으나 차츰 제빵 분야에서 뛰어난 성과를 보이다가 훗날 제과 부분 까지 확대 대면서 오늘날은 프랑스를 대표하는 명문 제빵·제과전문교육기관으로 자리 잡았다.

입학안내 및 자격

  • 1) 입학안내 :
  • 입학신청서 작성(프랑스어 이력서, 입학동기서, 건강검진증명서) > 우편발송 >
  • 언어 테스트 요청 답장 수신 > 학교 지정 어학원에 시험날짜 예약[어학테스트 : DELF B2이상
  • (최소3개월 전 취득)] > 일주일 후 INBP 합격 여부 확인 > 합격시 등록비 납부 > 입학준비
  • 2) 입학자격 :
  • - 18세 이상
  • - 지정 어학원에서 치르는 프랑스어 테스트 통과자
  • - 학교에서 주관하는 유학 동기 등 지원자격 테스트에 응시
  • 3) 학위 :
  • - 전과목 20점 만점에 12점 이상 취득한 학생들만 INBP 졸업학위 수료증
※ 입시요강 및 정보는 반드시 해당학교 홈페이지를 참조해 주세요.

교육과정

  • 1) CAP 준비과정
과정 교육기간 1일 수업시간 총 수업일정
제빵 CAP준비과정 5개월 오전 이론, 오후 실기 실습 : 455시간, 이론학습 : 211시간
제과 CAP준비과정 5개월 오전 이론, 오후 실기 실습 : 450시간, 이론학습 : 216시간
쇼콜라티에 CAP 준비과정
당과기술자 CAP 준비과정
5개월 오전 이론, 오후 실기 실습 : 450시간, 이론학습 : 216시간
  • 2) 박사과정
  • -MOF 시험을 치를 수 있는 자격이 주어진다.

학비

과정 학비(총 수업료) 접수기간
제빵 CAP준비과정 10,299.21유로 8월~12월 / 1월~5월
제과 CAP준비과정 10,951.87유로 8월~12월 / 1월~5월
쇼콜라티에 CAP 준비과정
당과기술자 CAP 준비과정
11,877.87유로 1월~5월

소재지 정보

  • - 주소 :150 boulevard de l‘Europe BP 1032 76 171 Rouen cedex 1 , France
  • - 전화 : 02 – 3558 - 1777 팩스 : 02 – 3558 - 1786
  • - 홈페이지 : www.inbp.com

르꼬르동 블루

학교 특징

파란 리본 이라는 의미를 지닌 "르 꼬 르동 블루" 는 수백 년에 걸친 역사와 전통을 가지고 있습니다. 교육 프로그램의 핵심은 프랑스 제과·제빵 법을 가장 집중적이고 완벽한 실습을 통해 교육시킨다는 것 입니다. 가장 기본이 되는 제과제빵 기술들을 숙련 시키는 것으로 시작하여 이를 바탕으로 어떤 종류의 제과 제빵도 자신의 기술을 응용할 수 있도록 지식과 감각을 익히게 한다. 학생들은 최고 수준의 기술과 예술적 표현력을 배우고 익힐수 있도록 중점적으로 교육 하고 있다.

입학안내 및 자격

  • 1) 입학안내 :
  • 정규과정(단기연수가 아닌 Certificat나 Diploma 과정)
  • - 일년에 4차례 자신이 원하는 시기에 맟춰 과정시작 3개월전에 원서를 보내야한다.
  • 2) 서류 :
  • - 이력서(교육 사항과 경력을 증명해야 함)
  • - 2장의 여권 사진
  • - 학업동기서(수업에 참여하는 이유와 단기 혹은 장기간의 목표)
  • - 등록 서류비
  • 3) 입학자격 :
  • - 고등학교 졸업 이상
  • - 만 18세 이상
  • - 수업에 따라갈 수 있는 불어 혹은 영어 (공식적인 시험성적 제출은 요구되지 않음)
※ 입시요강 및 정보는 반드시 해당학교 홈페이지를 참조해 주세요.

교육과정

  • 1) CAP 준비과정
과정 교육기간 수업시간 교육내용
기초제과(제과 디플로마 과정) 3개월 15~18시간 - 프랑스 제과의 유래
- 프랑스 제과용어,도구의 특징과 사용법
- 기본 반죽법 및 재료 사용법
- 크림과 재료에 관한 소개
- 고전적인 기술과 기본적 장식
중급제과(제과 디플로마 과정) 3개월 15~18시간 - 전통적 케이크와 디저트
- 예술적 장식기교
- 비스켓과 빵
- 다양한 레스토랑 디저트
- 카라멜과 초콜릿
- 아이스크림과 샤벳
고급제과(제과 디플로마 과정) 3개월 15~18시간 - 현대의 레스토랑 디저트
- 예술적맛과 향의 깊이 있는 연구
- 초콜릿 특징 및 장식
- 설탕 특징 및 장식
- 데커레이션과 프리젠테이션의 요령
- 아이스크림과 샤벳
제빵기초(제빵 디플로마 과정) 2개월 15~18시간 - 위생과 제빵의 기본수칙
- 프랑스에서 사용되는 다양한 밀가루 종류로 제빵하는 방법
- 도우 반죽을 하기위한 다양한 방법(손 반죽 및 3가지 기계 반죽법)
- 프랑스 전통빵과 비에누아즈리(데니쉬 페이스트리)
- 기본적인 제빵 데커레이션
- 발효된 도우 스타터로 만든 도우 활용
- 풀리쉬(발효전 기법)로 만든 도우 활용
제빵상급(제빵 디플로마 과정) 2개월 15~18시간 - 다양한 발효방법
- 액체/고체로 된 천연 효모 사용법
- 프랑스 정통 밀가루 사용법
- 퍼프 페스트리 만들기
- 바게트,브리오슈,베니에(프리터,도넛),턴오버(과일 및 잼을 넣어 삼각형으로 접어 만든파이)

학비

과정 학비 과정소개
기초제과 €7,300 [제과 디플로마 과정]
- 각 단계별 수업 등록 가능(단,전단계를 수료해야 다음단계 등록 가능)
- 3단계 모두 수료 할 경우 제과 디플로마 취득
중급제과 €6,700
고급제과 €6,950
제빵초급 €12,600(초급+상급) [제빵 디플로마 과정]
- 실습,이론,컨퍼런스,업계 유명회사 방문 모두 포함
- 각 레벨을 수료할 때마다 Certificate가 수여되고,인턴쉽까지 성공적으로 마친
- 학생에게는 르 꼬르동블루 제빵 디플고마가 수여됩니다
제빵상급

소재지 정보

  • - 주소 : 8 rue Leon Delhomme 75015 Paris France
  • - 전화 : 01 53 68 22 50 팩스 : 01 48 56 03 96

자격증

HOME > 진로분야 > 자격증
  • 필기시험
  • 실기시험
  • 접수 및 일정
  • 시험출제기준

국가기술자격 상시 시험에 응시하는 수험생들에게 편의를 제공하고자 제과제빵기능사 필기시험을 CBT방식으로 시행하고 있다.

제과제빵계통의 자격증은 국가자격으로 한국산업인력공단에서 주관한다.

제과기능사, 제빵기능사, 제과기능장이 있다.

시험은 필기와 실기로 나누어 진행한다.

※ CBT(Computer Based Test)란 무엇인가?
- 일반 필기시험과 같이 시험지와 답안카드를 받고 문제에 맞는 답을 답안카드에 기재(사인펜 사용)
하는 것이 아니라 컴퓨터 화면을 통해 시험문제를 풀고, 정답을 클릭하면 감독자 PC에 자동으로
수험자의 답안이 저장되는 방식
- 원서접수 시 장소선택에서 OO상설시험장(컴퓨터실) 또는 시험장(CBT) 선택
- 합격 예정자 발표 : 시험 시행 30분 후 공고

필기시험 준비물 (일반시험장)

  • - 신분증( 주민등록증, 운전면허증, 학생증)
  • - 수검표
  • - 계산기(메모리, 공업용 계산기, 전자수첩 제외)
  • - 사인펜 / 연필 / 지우개

필기시험 주요내용

구분 필기과목 필기시험문항 합격기준
제과기능사 - 제과와 제빵이론 각15문항(총30문항)
- 재료과학(15문항)
- 식품위생(10문항)
- 영양학(10문항)
객관식 4지 택일형(60문항) 100점(60문항)기준으로
60점(36문항)이상 정답
제빵기능사 객관식 4지 택일형(60문항) 100점(60문항)기준으로
60점(36문항)이상 정답

실기시험 준비물 (일반시험장)

  • - 신분증(주민등록증,운전면허증,학생증),수검표,계산기(메모리,공업용계산기 및 전자수첩 제외),온도계,위생복,위생모자,검정색 볼팬

제과기능사 (주요 26품목)

  • -시퐁케이크,젤리롤케이크,소프트롤케이크
  • -버터스펀지케이크(공립법),멥쌀스펀지케이크
  • -버터스펀지케이크(별리법),파운드케이크
  • -데블스푸드케이크,옐로레이어케이크,과일케이크
  • -마데라컵케이크,초코머핀,브라우니,다쿠아즈,마들렌
  • -슈크림,버터쿠키,쇼트브레드쿠키,마카롱쿠키
  • -퍼프페이스트리,사과파이,타르트,밤과자,찹쌀도넛
  • -치즈케이크,호두파이

제빵기능사 (주요 25품목)

  • -식빵(비상스트레이트법),우유식빵,건포도식빵
  • -옥수수식빵,호밀빵,풀먼식빵,버터톱식빵,버터롤,밤식빵
  • -단과자빵(트위스트형),소보로빵,크림빵,스위트롤
  • -햄버거빵,단팥빵(비상스트레이트법),모카빵
  • -프랑스빵,더치빵,빵도넛,소시지빵,브리오슈,베이글
  • -그리시니,데니쉬페이스트리

필기시험 주요내용

구분 필기과목 필기시험문항 합격기준
제과기능사 시퐁케이크외 25품목 26품목중 1가지 시험 제과 제조작업(100점 만점에60점 이상)
제빵기능사 우유식빵외 24품목 25품목중 1가지 시험 제빵 제조작업(100점 만점에 60점 이상)

2012년부터 제과·제빵기능사 시험은 정기 시험을 통하지 않고 필기, 실기 모두 상시 시험으로 진행하며 Q-NET으로 클릭 후 하단에 있는 한국기술자격검정원 상시 시험원서 접수 및 자격증발급 화면을 클릭 한 후 원서접수를 하시기 바랍니다

원서접수방법

  • - Q-Net 홈페이지 바로가기 링크
  • - 좌측하단 '상시시험 원서접수 및 자격증발급' 클릭
  • - 하단 '원서접수' 클릭
  • - 상시 기능사 0회 필기와 실기를 구분하여 응시 클릭
  • - 원서접수

원서접수 참고사항

  • 매월 2회 필기접수와 실기접수가 있으며 시험일에 따라 선착순 정원 마감됨으로 시험일정을
  • 미리 확인하시어 원하시는 일정에 맞추어 시험을 보시려면 미리 접수를 하셔야 합니다. ※ 2007년부터 한국산업공단 내방 접수 없이 인터넷 접수만 가능 합니다.

웹사이트 정보

  • - 한국산업인력공단 바로가기 링크
  • - Q-Net 바로가기 링크

시행일정

  • - 필기시험 회별 시행일정 (Q-Net에 있음)
  • - 실기시험 회별 시행일정 (Q-Net에 있음)
  • - 합격자 발표(인터넷-http://t.q-net.or.kr)
  • ※ 합격자 확인은 시험 접수한 인터넷 검정시스템에서 확인 또는 ARS 1666-0100 (자동응답)
  • - 자격증 교부 : 한국산업인력공단(신분증, 수험표지참, 수수료 3,000원)

제과제빵기능사시험(필기)

종목 주요항목(출제수준) 세부항목(출제범위)
제과·제빵
이론 30문항
1. 배합표작성 (제과, 제빵) 제품별재료의 사용범위
제품종류및목적에따른 배합표변경작업
2. 재료 평량 (제과, 제빵) 각종 재료의 계량방법 및 정확도
3. 반죽 (제과, 제빵) 제품별 믹서방법 및 반죽완성
4. 반죽온도조절 (제과, 제빵) 믹서의 마찰계수측정
사용할(계산된)물, 온도산출방법
얼음사용량 산출방법
5. 반죽비중조절 (케이크류) 케이크류의 반죽비중 계산, 비중과 제품과의 관계
6. 1차발효 (제빵) 발효실조건
발효관리능력
7. 성형 (제과, 제빵) 분할 : 분할중량 및 분할 갯수의 정확도
둥글리기: 둥글리기의 능숙도
중간발효: 발효종점
성형: 제품의 성격에 맞는 모양내기의 숙련도
8. 팬닝 (제과, 제빵) 각종 팬의 용적 계산에 의한 팬닝 중량 계산능력 및 팬닝의 숙련도
케이크용 팬에 밑종이 깔기 및 팬에 반죽채우기(제과)
9. 2차발효 (제빵) 2차발효기의 조건 숙지와 발효 종점 숙지 관계
10. 굽기 (제과, 제빵) 오븐의 종류, 온도, 시간, 기타 오븐사용의 능숙도
제품에 따른 굽기의 숙지능력
11. 튀김(frying) (제과, 제빵) 튀김기계의 조작방법 및 튀김의 종점관리
찜기구의 사용방법
12. 찜(steaming) (제과, 제빵) 스팀기구의 압력관계 숙련도
13. 냉각 (제과, 제빵) 냉각 조건 및 제품별 냉각 방법
14. 마무리 (케이크류) 케이크의 아이싱 및 장식, 또는 코팅방법의 숙련도
15. 제품평가 (제과, 제빵) 제품별 기준에 의한 평가 
(시각, 미각등에 다른 상품화에 다른 평가)
16. 포장 (제과, 제빵) 포장조건과 포장지선택 및 포장방법
17. 제품보관 (제과, 제빵) 제품별 보관방법의 숙련도
재료과학
15문항
1. 기초과학 - 탄수화물 : 단당류, 2당류, 전분
- 지방 : 지방산, 유지의조성, 물리적 성질
- 단백질 : 아미노산, 단백질의 분류단백질의 구조, 단백질의 성질
- 기초과학 : 수소이온농도, 비중
2. 제과재료 - 밀가루 : 종류, 구조, 제분, 화학적조성, 표백품질, 흡수, 밀가루 저장
- 기타가루 : 호밀, 콩가루, 감자가루, 활성글루텐, 옥수수 가루
- 감미제 : 설탕, 전화당, 포도당, 물엿, 꿀, 맥아, 당밀, 캐러멜색소, 유당
- 쇼트닝 제품 : 지방 고형질 계수, 쇼트닝, 라드, 버터, 마가린, 유화제기능
- 유제품 : 조성, 분류, 저장성기능
- 계란 : 구조, 화학적 조성, 검사, 세균 
- 물과 소금 : 물의 성질, 경도, 소금
- 기타 재료 : 팽창제, 유화제, 안정제, 결착제, 스파이어스, 코코아, 쵸코렛, 건포도 ,견과,색소 등
영양학
5문항
1. 탄수화물 탄수화물의 분류
탄수화물의 반응 및 영양
2. 지방질 단순, 복합, 유도지방질
지방질의 영양
3. 단백질 및 아미노산 단백질의분류
단백질의구조
아미노산의분류
필수아미노산 및 단백질의 영양
4. 무기질 무기질의 일반기능
5. 비타민 비타민의 분류
주요한 비타민
6. 효소 효소의분류 및 특수성
주요한 가수분해효소
7. 소화흡수 소화작용의 분류
소화액 분비의 기구
흡수의 경로
소화 효소
영양소의 소화흡수 및 소화흡수율
영양학
5문항
1. 부패와 미생물 부패미생물
부패세균의 오염 및 침입경로
식품의 부패 과정
부패에 영향을 주는 요소
2. 식품과전염병 식품과 경구전염병
인축 공동 전염병
3. 식중독 식중독의 의의와 종류 및 발생
세균성 식중독
화학물질에 의한 식중독
4. 식품첨가물 식품의첨가물
식품의 방부제

제과기능사시험(실기)

종목 주요항목(출제수준) 세부항목(출제범위)
제과실기 1. 배합표작성 주어진 조건에 따른 배합표 작성능력
2. 재료 평량 평량시간(숙련도)
재료손실
3. 믹싱방법 기계조작
혼합(믹싱)순서 및 믹싱기간 적합성
반죽상태
4. 반죽온도조절 반죽결과 온도의 적합
마찰계수 산출
사용할(계산된)물, 온도산출
얼음사용량 산출
5. 반죽비중측정 반죽비중 측정방법
반죽비중결과(주어진 범위이내)
6. 반죽채우기(팬닝) 팬닝량 적합성(적당량)
7. 성형 모양 및 시간정확도(성형중량 및 크기)
8. 굽기 오븐조작
구워진 상태 및 굽기원리
9. 튀김 튀김기조작 적합성
튀겨진 상태 및 튀김원리

제빵기능사시험(실기)

종목 주요항목(출제수준) 세부항목(출제범위)
제빵실기 1. 재료평량 배합표 작성능력
재료계량의 숙련도
2. 반죽 혼합순서
발전상태
반죽온도조절
반죽의 되기
3. 발효 발효실 관리, 온도 및 습도
발효점
4. 성형 숙련도 및 정확성
분할
둥글리기
중간발효
성형
팬닝, 팬닝량 계산능력
5. 2차발효 발효실 관리, 온도 및 습도
발효점
6. 굽기 온도, 시간, 오븐관리
오븐조작

제과 실기 품목(26제품 중 1가지)

제품명 시험시간
시퐁 케이크 1시간 30분
소프트 롤 케이크 1시간 50분
멥쌀 스펀지 케이크 1시간 50분
파운드 케이크 2시간 30분
옐로 레이어 케이크 1시간 50분
마데라 컵케이크 2시간
테블스 푸드 케이크 1시간 50분
마들렌 1시간 50분
버터 쿠키 2시간
마카롱 쿠키 2시간 10분
사과 파이 2시간 30분
밤과자 3시간
치즈 케이크 2시간 30분
젤리 롤 케이크 1시간 30분
버터 스펀지 케이크(공립법) 1시간 50분
버터 스펀지 케이크(별립법) 1시간 50분
브라우니 1시간 50분
과일 케이크 2시간 30분
초코머핀 1시간 50분
다쿠아즈 1시간 50분
슈 크림 2시간
쇼트 브레드 쿠키 2시간
퍼프 페이스트리 3시간 30분
타르트 2시간 20분
찹쌀도넛 1시간50분
호두 파이 2시간 30분

제빵 실기 품목(25제품 중 1가지)

제품명 시험시간
식빵(비상스트레이트법) 2시간 40분
건포도식빵 4시간
호밀빵 4시간
쌀식빵 4시간
버터롤 4시간
단과자빵(트위스트형) 4시간
크림빵 4시간
햄버거빵 4시간
모카빵 4시간
더치빵 4시간
소세지빵 4시간
베이글 3시간 30분
데니시 페이스트리 4시간 30분
우유식빵 4시간
옥수수식빵 4시간
풀먼식빵 4시간
버터톱식빵 3시간 30분
밤식빵 4시간
소보로빵 4시간
스위트롤 4시간
단팥빵(비상스트레이트법) 3시간
프랑스빵 4시간
빵도넛 4시간
브리오슈 3시간 30분
그리시니 2시간 30분

상호 : 리치몬드제과기술학원 | 대표이사:권상범 | TEL:02-324-9894~5 | FAX:02-332-8200

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